Вы здесь: Главная > Кулинарная страничка > Как приготовить долму из листьев винограда, свеклы и амаранта?

Как приготовить долму из листьев винограда, свеклы и амаранта?

Вы пробовали когда-то голубцы? А долму? Начинка практически одинаковая, а вот обложка — листья, куда мы прячем начинку, отличается. Что и сказывается на конечном результате – долму никогда не перепутаешь с голубцами.

Сегодня, вместе с Марьяной — начинающим фотографом и кулинаром, приготовим 3 вида долмы – в  листьях винограда, свеклы и амаранта.

Готовы?

Какие продукты нужны для приготовления долмы?

 Для начинки понадобится:

 — 600 г фарша, у меня это пополам – свинина и курятина, можно также использовать говядину, индюшатину или крольчатину. По желанию, на вкус и цвет, как говорится.

— 300 г риса – используем длинный.

— 2 луковицы – для зажарки и в фарш, среднего размера, если крупная – будет достаточно 1 штучки, а маленьких — 3-4 где-то. 

 помидоры – несколько штучек. Томаты нужны для соуса.

— также нам потребуется немного масла – жарить будем на высоких температурах, лучше – хотя бы кукурузное (почитайте температуру кипения разных масел, когда она достигается, начинают образовываться канцерогены, вредные для организма).

 — Немного соли (в рис и фарш), молотый перец или специи по выбору. А также — 1 яйцо.

 Вот такой у нас набор продуктов для начинки получился!

 Для завертывания:

 – три вида листиков: амаранта, винограда и свеклы.

А теперь несколько слов о листьях, в которые можно завернуть начинку.

Листья свеклы

 Настоящим открытием для меня стала… Ботва! Да-да, свекольная ботва! Вы за здоровое питание? Супер-продукт прямо перед вами! И хватит выбрасывать уже этот кладезь полезностей. Э-э-эх, сколько потеряно… ботвы свекольной за года огородничества…

Она богата клетчаткой, а значит,насыщает. Кроме того, будет полезна диабетикам и тем, у кого проблемы с сердцем и барахлят сосуды. Если же есть проблемы со щитовидкой – также стоит обратить внимание на свекольную ботву. 

Правда, есть и здесь ложка дёгтя  — у свежей ботвы специфический привкус, потому ее нужно обдавать кипятком перед употреблением – в нашем случае необязательно, все равно варить будем.

Поделюсь вкусовыми впечатлениями – может, и для вас это первый опыт. Ботва очень мягкая и нежная – включая все прожилки, которых кто-то может испугаться. «Долминки» легко избавлялись от кожицы, даже, когда ложкой выкладывали готовые, будьте аккуратнее, подождите, пока блюдо немного остынет. К тому же я почувствовала легкую горчинку, а, может, это был перец?

Листья винограда

 Что касается виноградных листьев — как же люблю я их кислинку – они, как и все листья, также имеют большое количество клетчатки. Тут стоит быть повнимательнее – для использования пойдут только молодые листья, а то придется долму долго и мучительно разжевывать.

Ничего страшного не случится – даже наоборот, это полезно, если вы листики винограда попробуете «на зубок». Но ориентироваться, особенно если срываете их не ранней весной, когда практически все отвечают заданным критериям, стоит на самые светлые – на конце стебля, и, двигаясь дальше, выбирать средние по тону и размеру. 

Листья амаранта

 С листьями винограда и свеклы уже все понятно, но что же такое амарант?

 Амарант – это растение, которое часто используют с декоративной целью в садах, парках, приусадебных участках. Высокое с красными и бордовыми цветками (листья могут быть как зелеными, так и красновато-бордовыми, в зависимости от сорта) – оно всегда привлекает к себе внимание.

Но амарант годен не только для любования, он идеальный в рационе здорового питания, ведь его листья содержат:

— железо в той форме, которая легко усваивается организмом;

— богатый состав белков и аминокислот (в том числе лизин).

 Амарант практически не влияет на вкус, а только ставит «плюсики», существенно добавляя блюду пользы.

 Итак, продукты на месте? Ничего не забыли?

 Как приготовить долму из листьев винограда, свеклы и амаранта?

 1. Первым делом варим рис. Пропорция – 1:3. Т.е. к порции риса нужно еще 1,2 л воды.

 2. Готовим соус. Порежем одну луковицу на небольшие кусочки и протушим на предварительно разогретой сковороде с выбранным растительным маслом.

Обязательно периодически помешиваем, чтобы прожарился со всех сторон и не подгорел. 

3. Нарежем помидоры кубиками.

4. Одним глазком не забываем наблюдать за луком, а когда он поджариться – станет прозрачным и немного золотистым по краям, — уменьшаем огонь. 

5. Далее добавляем к луку порезанный томат и продолжаем тушить на медленном огне.

6. Через 3-5 минут выключаем, снимаем сковороду с плиты.

7. В мисочке смешиваем предварительно охлажденный рис, фарш, немного солим, добавляем измельченную вторую луковицу, яйцо и специи (у меня – молотый перец).

8. Заворачиваем начинку для долмы в листики и складываем в кастрюлю (предварительно налейте в нее воды, около 1 см).

9. Всего у меня получилась полная чаша для мультиварки (это около 4 л), на всю семью. 

10. Сверху долму поливаем томатным соусом и тушим 40 минут до готовности мяса.

11. Теперь наслаждаемся тремя видами долмы, сравниваем и оцениваем собственное творение. В такой же очередности: амарантовая, виноградная, свекольная.

А вот так долма выглядит на тарелке…

Приятного аппетита!

Специально для сайта «Мир глазами мамы» рецепт с уникальным описанием и авторскими фотографиями подготовила Пигур Марьяна.

Хотите поделиться с друзьями информацией статьи в соц.сетях? Публикуйте ссылку на своей страничке с помощью кнопок

Почему бы тебе не узнавать обо всем первым? Подпишись на обновления блога прямо сейчас!

Введи свой электронный адрес:

Тэги: ,

4 комментариев к “Как приготовить долму из листьев винограда, свеклы и амаранта?”

  1. Оксана:

    Как аппетитно выглядит долма на фотографиях! Прям хоть беги и готовь! Открытием стало для меня использование листьев свеклы. А об Амаранте я даже и ещё слышала.

  2. Юлия:

    Так подробно, с картинками! Захотелось приготовить :-)

  3. Долма — это потрясающе вкусно! Еще люблю с ней соус из натурального йогурта, натертого чеснока и натертого огурчика свежего (греческий «цацИки») Спасибо!

Комментарий




Top
Яндекс.Метрика