Вы здесь: Главная > Здоровье наших малышей, Кулинарная страничка > Приготовление кисломолочных продуктов в домашних условиях

Приготовление кисломолочных продуктов в домашних условиях

Сегодня я решила вернуться к вопросу о кисломолочных продуктах, а именно – как можно их приготовить в домашних условиях, из чего,  и какие напитки на основе заквасок мы можем сделать самостоятельно. О преимуществах домашней «кисломолочки» перед магазинной я уже писала, поэтому повторяться  не буду.

Для приготовления кисломолочных напитков необходимо:

1.       Молоко.

2.       Закваска.

3.       Емкость (прибор) для сквашивания.

Закваски могут быть:

1.       Сухие в капсулах, в стеклянных или пластиковых флаконах, в пакетиках.

Например, в обычной аптеке можно найти закваски в капсулах «Йогурт сухой», «Бифидумбактерин» и «Наринэ». А практически весь ассортимент  предлагают специализированные предприятия бактериальных заквасок и их представительства  и партнеры в городах(«Альба-Тимм» – закваски «Viva», « Biochem» – закваски «GoodFood»).

2.Жидкие.

Молоко.

1.       Домашнее, проверенное. Заранее прокипяченное.

2.       Покупное непастеризованное, лучше детское. Заранее также необходимо перекипятить.

3.       Пастеризованное, можно использовать без кипячения.

Температурный режим для сквашивания можно поддержать с помощью йогуртницы, микроволновки с функцией ферментации, термоса и обычной банки, кастрюли, утепленной и поставленной в теплое место.

Необходимые условия для получения качественного напитка.

1.       Чистота и стерильность посуды. Вся посуда должна быть чистой, а непосредственно перед использованием нелишним будет ошпарить ее кипятком.

2.       Высокое качество молока и закваски.

3.       Определенный температурный режим. При температуре выше 50° многие бактерии гибнут, поэтому важно придерживаться указанной температуры молока. При приготовлении нужного напитка можно руководствоваться таблицей в конце статьи.

4.       Определенное время сквашивания. Чем дольше происходит процесс ферментации, тем гуще и кислее будет напиток.

А теперь непосредственно о том, как готовить кисломолочный напиток из заквасок.

1.       Готовим молоко – кипятим, остужаем до определенной температуры.

2.       В небольшом количестве молока или воды (все кипяченое и остуженное) разводим закваску. Хорошо перемешиваем. Например, флакон закваски «Viva» растворяют в 1 л молока. Используя аптечные закваски типа «Наринэ» и «Сухого йогурта»,  на 1 л молока я беру 3-4 капсулы (раскрываю и высыпаю только порошок).

3.       Вносим растворенную закваску в молоко. Перемешиваем.

Дальше способ приготовления будет отличаться в зависимости от того, что мы будем использовать для поддержания температурного режима.

1.       Йогуртница.

Довольно просто. Разливаем по баночкам молоко с закваской. Крышечки не закрываем.

Ставим баночки в йогуртницу, закрываем и засекаем таймер на необходимое время. После срока приготовления баночки вынимаем (они должны быть теплыми), ставим в холодильник. Через 1-1,5 напиток готов.

2.       Микроволновка с функцией ферментации.

Разливаем по емкостям молоко с закваской (это могут быть баночки из-под детского пюре, емкости для микроволновых печей). Ставим в режим ферментации, выбираем продукт и регулируем время приготовления (согласно таблице). Включаем. Продукт будет готов, когда сработает звуковой зуммер.

3.       Термос.

В чистый термос заливаем молоко с закваской, закрываем крышкой и оставляем на необходимое время. Я чаще всего оставляю на ночь. Чем дольше будет процесс ферментации, тем гуще консистенция напитка.

4.       Банка, кастрюля.

Если под рукой нет вышеописанных приспособлений и предметов, то для сквашивания можно использовать обычную посуду. В нее помещаем молоко с закваской и хорошо утепляем для поддержания определенной температуры. Можно поставить в теплое место (например, возле батареи в холодное время года).

Впервые полученный напиток из сухой закваски называется материнской закваской. Его можно употреблять в пищу, а можно из него готовить следующую порцию напитка (на 1 л молока 20-30 мл закваски), при этом время сквашивания сокращается. Этот способ не применяется для бифивита.

Следует помнить, что материнская закваска для приготовления новой порции напитка хранится в холодильнике 5 дней, а напиток для употребления в пищу  без потери полезных свойств 2 дня.

Существуют аналогичные способы приготовления кисломолочных напитков, когда  в качестве материнской закваски используется готовый натуральный йогурт без ароматизаторов, консервантов и плодово-ягодных наполнителей. Если вы такой найдете, то все довольно просто – как и с материнской закваской. (К сожалению, я уже с недоверием отношусь ко всем магазинным «псевдойогуртам», поэтому предпочитаю путь от истоков – от заквасок).

Всем приятного аппетита!

Полезные адреса и координаты (официальные представительства с сертификатом качества):

Закваски «Viva» в Днепропетровске

Закваски «GoodFood» от « Biochem» в Киеве и др. городах Украины

Закваски «GoodFood» от « Biochem»  в Днепропетровске

Таблица основных показателей кисломолочных заквасок и напитков на их основе.

Название закваски Название кисломолочного продукта Используемые штаммы микроорганизмов Темпе-ратура скваши-вания
Время сква-ши-ва-ния

(ч)

Кефир Кефир Кефирные грибки
20-25 10-16

Простокваша



Просто-кваша







Обыкновенная
Молочнокислые стрептококки

37-45°






4-6


Ацидофиль-ная
Молочнокислые стрептококки и молочнокислая ацидофильная палочка в соотношении 4:1

37-45°
Мечниковская
Молочнокислые стрептококки и болгарская палочка в соотношении 4:1
45-50°

Южная или Мацони(мацун)
Термофильные  молочнокислые стрептококки  и мацунная палочка в соотношении 3:1
37-45°
Йогурт Йогурт-с лактулозой- без лактулозы Молочнокислые стрептококки и болгарская палочка в соотношении 1:1, лактулоза.
37-45° 5-9
Ацидофилин Ацидофилин Ацидофильная палочка, молочнокислые стрептококки и кефирные грибки в соотношении 3:1:1
37-38° 12-14
Ацидолакт или Наринэ
Ацидофильное молоко или Наринэ Ацидофильная палочка
37-38° 12-14
Бифивит
Бифидум

Бифивит
Бифидум
Комплекс бифидо-, лакто-, пропионовокислых и уксуснокислых бактерий
35-37° 6-9
Виталакт
Виталакт Молочнокислые бактерии, кефирный грибок, ацидофильная палочка.
29-31° 10-12
Симбилакт Симбилакт-с лактулозой,-без лактулозы Концентрат бифидо-, лакто-, пропионовокислых и уксуснокислых бактерий
35-37° 6-9
Стрептосан Стрептосан или Геролакт Молочнокислые стрептококки, Enterococcus faecium

36-38° 6-9




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Хотите поделиться с друзьями информацией статьи в соц.сетях? Публикуйте ссылку на своей страничке с помощью кнопок

Почему бы тебе не узнавать обо всем первым? Подпишись на обновления блога прямо сейчас!

Введи свой электронный адрес:

Тэги: , , , , ,

7 комментариев к “Приготовление кисломолочных продуктов в домашних условиях”

  1. Машенька:

    УРА!!!! Наконец то мы дождались!!!! Танюшка, огромное спасибо!Всё так подробно и понятно расписано)))) И даже координаты представителей есть. :!:

  2. Факел:

    Я с нетерпением ждала эту статью! Очень понравилась! Написано подробно и доступным языком. Спасибульки!!! :smile: :smile: :smile:

  3. ой, как все сложно :oops: мы готовый творожок покупаем. я бы сама делать не решилась :???:

    • А я вот боюсь давать покупное, честно. Посмотрев все передачи о качестве продуктов, опасаюсь их покупать детям. Я и творог до 1,5 лет готовила сама(позже напишу как), а потом покупала домашний, проверенный годами уже.

  4. Хорошо, когда есть такой выбор заквасок и время, чтобы все заквасить. У меня ничего не оказалось, когда нужно было вводить первый творожок. На помощь пришли израильские мамы (Алла и ее мама)
    Алла поделилась простым рецептом: 1 литр молока доводим до кипения (но не кипятим) и вливаем 200гр йогурта (без сахара) или кефира – и ждем пару минут, пока не появится сыворотка. Не кипятим. Сразу выключаем. Охлаждаем. Откидываем все в ситечко – вот он творог!
    Я потом из такого творожка крем делала для торта в первый день рождения малыша.

Комментарий




Top Яндекс.Метрика